Caturra Chiroso es una rara mutación de Caturra originaria de Urrao, Huila, Colombia, famosa por su perfil sensorial excepcional. Destaca por notas florales y frutales —jazmín, bergamota, miel— que recuerdan a cafés etíopes. Su escasez, alta calidad y éxito en competencias lo han convertido en uno de los cafés colombianos más codiciados en el mundo de la especialidad.
Este Caturra chiroso de proceso anaeróbico con choque térmico tiene como perfil de sabor la naranja el pomelo, regaliz, mandarina, y azúcar morena.
Desde 16,50 €
Anaeróbico con choque térmico
Primero se deja el café en oxidación por 36 horas, para proceder posteriormente a una fermentación anaeróbica durante 80 horas. Paso seguido, se lava el café con agua a 50 grados centígrados para que la temperatura fragmente la estructura del grano y puedan fijarse los compuestos aromáticos y florales que adquirió en la fermentación (se deja el café sumergido en el agua durante 30 minutos hasta llegar a temperatura ambiente).
