Maceración Carbónica
La maceración carbónica es un proceso tomado del mundo del vino, donde se fermenta la fruta entera en un ambiente sin oxígeno y saturado de dióxido de carbono. En café, fue popularizada en 2015 por el productor colombiano Wilton Benítez y el tostador Sasa Sestic, quien ganó el World Barista Championship 2015 usando un café procesado de esta forma.
En la práctica, las cerezas se colocan en un tanque hermético, se expulsa el oxígeno y se inyecta CO₂, lo que provoca una fermentación lenta y controlada. El resultado es un café con acidez brillante, gran dulzor y notas frutales y florales muy expresivas, ideal para cafés de competencia
Heirloom
“Heirloom” es un término usado principalmente en Etiopía para referirse a las variedades nativas o tradicionales de café arábica, muchas veces mezclas de diferentes genotipos silvestres. Suelen producir tazas con alta complejidad aromática, acidez brillante y notas florales y frutales, típicas de los cafés etíopes de especialidad.
SOBRE LA REGION DE GUJI ETHIOPIA
Guji es una región productora en el sur de Etiopía, famosa por sus cafés arábica de altura (1.800–2.200 m s. n. m.). Sus granos suelen ofrecer acidez jugosa, cuerpo sedoso y notas florales y frutales como jazmín, durazno y cítricos. Guji ha ganado popularidad por su perfil distintivo, diferente al de Sidamo o Yirgacheffe, combinando dulzor limpio y gran complejidad aromática.
