LAVADO
Uno de los métodos de procesamiento más utilizados es el “procesamiento húmedo”, también conocido como “proceso lavado”. Este método consiste en eliminar la piel de las cerezas (lo cual se conoce como despulpado) antes de sumergirlas en un canal con agua para romper y eliminar el mucílago (mieles) y después secar los granos en el sol.
HEIRLOOM
La variedad de café Heirloom no es una única variedad de café específica, sino un término general, especialmente utilizado en Etiopía, para describir una amplia gama de variedades de café indígenas tradicional es que han crecido en una región particular durante generaciones. Piensa en ello como si dijéramos «plantas antiguas» en lugar de nombrar una especie concreta de planta.
Debido a la gran cantidad y al hecho de que muchas crecen de forma silvestre o se han transmitido de generación en generación sin documentación formal, a menudo es difícil determinar la composición genética exacta del café etiquetado como «Heirloom». Los
agricultores incluso pueden tener múltiples variedades distintas creciendo en la misma finca y cosechar las juntas.
Significado Histórico: El término «Heirloom» también implica que son cultivares más antiguos y tradicionales que se han cultivado en una región durante mucho tiempo, a menudo antes de la introducción de variedades más modernas y mejoradas selectivamente.
Complejidad de Sabor: Los cafés «Heirloom» de Etiopía son a menudo apreciados por sus perfiles de sabor complejos y matizados, que pueden variar desde florales y cítricos en los cafés lavados hasta afrutados y vinosos en los cafés procesados naturalmente. La falta de una identificación específica puede llevara características en taza emocionantes ya veces impredecibles.
SOBRE LA REGIÓN
La Unión de Limu es propiedad de un gobierno que ayuda a un grupo de agricultores locales de las zonas de limu.
La estación de lavado es propiedad de la cooperativa sindical Limu. Tiene 20 empleados permanentes durante el año y durante la cosecha ascienden a 200/300 personas. La finca tiene 5 hectáreas y la cosecha es entre Octubre-Diciembre.
