MACERACIÓN CARBÓNICA

Presentada por el campeón de barismo Saša Šestić en 2015, es un método de fermentación que consiste en almacenar cerezas enteras en un barril de acero inoxidable y dejarlas reposar en un entorno rico en dióxido de carbono.

La maceración carbónica se inspira en la viticultura, donde se utiliza este procesamiento para desarrollar las uvas antes de triturarlas. Al igual que con el vino, la influencia que la maceración carbónica tenga en los sabores de un café está generalmente determinada por otros factores, como el terroir.

TYPICA

La Típica es una de las variedades de café Arábica más importantes. En primer lugar, es una variedad por sí misma. Desde el Blue Mountain en Jamaica hasta el Arábigo en Centroamérica, es posible encontrar variedades de Típica en todo el mundo. Segundo, es un progenitor de algunas de las variedades populares en la actualidad, como Mundo Novo y Pacamara.

SOBRE LA FINCA

Este café procede de una pequeña cooperativa de productores llamada Gakui Factory, se construyó en 1996 y se encuentra a unos 1.800 metros sobre el nivel del mar, en las laderas del Monte Kenia. La región cuenta con suelos volcánicos rojos, fértiles y bien drenados, ideales para la producción de café.

CERTIFICACIONES

Orgánico