PROCESO ANAERÓBICO

Durante la fermentación anaeróbica, los granos de café se sumergen en agua o se colocan en recipientes herméticos donde se crea un ambiente sin oxígeno. Este entorno libre de oxígeno es crucial, ya que influye en la actividad de microorganismos específicos que participan en el proceso de fermentación. La fermentación anaeróbica tiende a realzar la acidez láctica en el café.

CATURRA

Caturra es una mutación natural de la variedad Borbón. Fue descubierta en una plantación en el estado de Minas Gerais en Brasil en algún momento entre 1915 y 1918.Caturra tiene una mutación de un solo gen que hace que la planta se vuelva más pequeña (llamada enanismo). Su nombre deriva de la palabra guaraní que significa «pequeño».

SOBRE LA FINCA

Este café es de la finca Pampojilá que es rica en suelo volcánico en la parte alta del Volcán de Atitlán, elevándose sobre el Lago de Atitlán, donde el viento del sur casi a diario trae una cubierta de nubes húmedas, proporcionando sombra natural a los cafetos por la tarde