NATURAL
El proceso natural, también conocido como proceso seco, es un enfoque básico que proviene de Etiopía. El fruto permanece en el grano y se seca sin ser molestado. Aunque necesita menos inversión, sigue requiriendo ciertas condiciones climáticas para garantizar el secado del fruto y la semilla. Al secarse el fruto completo es muy común encontrarnos sabores a frutas deshidratadas e incluso sabores vinosos.
WUSH WUSH
El café Wush Wush es unavariedad exótica y de baja producción originaria de la región de Wushwush en Etiopía, conocida por su perfil de sabor único y complejo. Se ha popularizado en tiendas de café de especialidad por sus notas afrutadas, florales y especiadas, que pueden incluir arándanos, vainilla, lavanda y otras notas complejas.
SOBRE LA FINCA Y EL PRODUCTOR
Luis Aníbal Calderón es considerado uno de los caficultores más innovadores del municipio de Acevedo, en el departamento del Huila, Colombia. Su pasión por el café de especialidad y su profundo conocimiento de la interacción entre el microclima, la composición del suelo y las variedades de café le han valido reconocimiento internacional.
En una época en la que muchos productores se centraban en la producción en masa, Luis Aníbal priorizó deliberadamente la calidad sobre la cantidad. Esta decisión inicialmente resultó en menores rendimientos, pero su enfoque en variedades de alta calidad y métodos de procesamiento experimentales dio sus frutos. Hoy en día, es admirado por muchos que antes eran escépticos con su visión.
Su finca ahora sirve de modelo para otros caficultores de la región. Muchos buscan su consejo, desean aprovechar sus conocimientos y adquirir semillas de él.
