Bourbon Sidra Maceración Carbónica Black Honey
Bourbon Sidra Maceración Carbónica Black Honey
Este es un Borbón Sidra de competición con exótico sabor dulce de mango, acidez de piña y aromas de eucalipto y albahaca.
Proceso Maceración Carbónica Black Honey
Este Bourbon Sidra es sometido a un proceso de maceración carbónica, en el que las cerezas de café seleccionadas se introducen en un ambiente controlado rico en CO₂, favoreciendo una fermentación en condiciones anaeróbicas. Durante este proceso, las cerezas permanecen en contacto con sus propios jugos y se desarrolla una fermentación lenta que potencia la transformación de los azúcares y precursores aromáticos presentes en la fruta. El objetivo es intensificar la expresión natural del Bourbon Sidra y aportar una mayor complejidad y definición sensorial.
Posteriormente, el café continúa con un proceso Black Honey, en el que se retira la piel de la cereza manteniendo una cantidad importante de mucílago adherida al grano antes del secado. Los granos se secan lentamente, permitiendo que los azúcares y compuestos aromáticos del mucílago interactúen con el café durante esta etapa. La combinación de maceración carbónica y Black Honey busca generar una taza de gran intensidad aromática, con notas de fruta madura, fermentación controlada, dulzor pronunciado y una textura más envolvente.
Bourbon Sidra
El Bourbon Sidra es una variedad de café reconocida por su excepcional potencial en taza y por la complejidad de sus perfiles sensoriales. Su origen está relacionado con la región andina de Ecuador y Colombia, y se considera una variedad de gran interés dentro del mundo del café de especialidad. La planta presenta características que combinan rasgos asociados a variedades Bourbon y Typica, dando lugar a cafés de gran elegancia y riqueza aromática.
En taza, el Bourbon Sidra suele destacar por una acidez brillante y estructurada, cuerpo sedoso y un dulzor muy marcado. Dependiendo del terroir y del proceso utilizado, puede ofrecer notas de frutas tropicales y de hueso, cítricos, flores, miel y caramelo, con una gran claridad y persistencia. Es una variedad especialmente valorada por su capacidad para expresar perfiles complejos y delicados cuando se cultiva y procesa cuidadosamente.
Edwin Noreña
Edwin Noreña es un productor y especialista colombiano reconocido internacionalmente por su enfoque innovador en el procesamiento de cafés de especialidad. Desde su finca en Colombia, ha desarrollado una forma de trabajo basada en la experimentación, el control de las fermentaciones y una selección muy cuidadosa de las cerezas, buscando potenciar al máximo las características propias de cada variedad. Su trabajo ha contribuido a elevar el nivel de los procesos experimentales dentro del café colombiano.
Su filosofía combina precisión, investigación y creatividad, utilizando técnicas como la maceración carbónica, fermentaciones controladas y diferentes métodos de secado para desarrollar perfiles de taza extraordinariamente complejos. Sus cafés suelen destacar por una gran intensidad aromática, dulzor, acidez definida y notas frutales y florales muy marcadas. Esta búsqueda constante de nuevos perfiles ha convertido a Edwin Noreña en uno de los productores más reconocidos dentro de la nueva generación del café de especialidad colombiano.