Heirloom Descafeinado Lavado
Heirloom Descafeinado Lavado
Exquisito descafeinado etíope con sabor de chocolate, dulzor de caramelo y aroma de jazmín.
Proceso Descafeinado Lavado
Este café descafeinado se obtiene mediante un proceso lavado y descafeinización con acetato de etilo (EA), un compuesto que también se encuentra de forma natural en frutas y otros alimentos. El proceso permite extraer gran parte de la cafeína conservando buena parte de los compuestos aromáticos y características originales del café, dando como resultado una taza limpia, equilibrada y con un perfil sensorial definido.
El acetato de etilo se utiliza como una alternativa de descafeinización especialmente apreciada por su enfoque más cercano a los procesos naturales, evitando el uso de determinados disolventes sintéticos tradicionales. Tras la extracción, el café se somete a un cuidadoso lavado y secado, quedando preparado para el tueste. Es una opción interesante para quienes desean reducir considerablemente su consumo de cafeína sin renunciar a la experiencia y complejidad de un buen café de especialidad.
Heirloom
El término Heirloom se utiliza habitualmente para describir las numerosas variedades tradicionales de café Arábica cultivadas en Etiopía, muchas de ellas originadas de forma natural y adaptadas durante generaciones a las condiciones específicas de cada región. A diferencia de variedades comerciales claramente identificadas, los cafés clasificados como Heirloom suelen proceder de poblaciones genéticas diversas, lo que contribuye a una enorme riqueza y complejidad en sus perfiles de taza.
En el aspecto sensorial, los cafés Heirloom destacan por su gran diversidad aromática, pudiendo ofrecer notas florales como jazmín y flor de azahar, acompañadas de cítricos, frutas de hueso, frutos rojos y un dulzor delicado. Dependiendo de la zona, altitud y proceso, pueden presentar una acidez brillante y jugosa, cuerpo sedoso y un final muy limpio. Esta diversidad genética es precisamente una de las características que hace que los cafés etíopes sean tan reconocibles y apreciados en el mundo del café de especialidad.
Región Yirgacheffe
La región de Yirgacheffe, ubicada en la Zona Gedeo, al sur de Etiopía, es uno de los orígenes más reconocidos del café de especialidad a nivel mundial. Sus zonas cafetaleras se desarrollan principalmente entre los 1.700 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, en un entorno montañoso de suelos volcánicos fértiles y alta biodiversidad. El clima es fresco y húmedo, con lluvias bien distribuidas y temperaturas moderadas que favorecen el desarrollo de perfiles complejos y característicos de la zona. La producción se basa casi exclusivamente en variedades etíopes autóctonas (heirloom), cultivadas por pequeños productores en parcelas familiares de reducido tamaño, generalmente bajo sombra y con prácticas agrícolas tradicionales. Yirgacheffe ha construido una reputación internacional por cafés de gran limpieza y perfiles elegantes, consolidándose como un referente histórico dentro del café de especialidad etíope. Este lote proviene de pequeños productores de la aldea de Banko Gotiti, quienes cultivan café en sistemas de pequeña escala. El café es recolectado de forma manual y selectiva, y procesado mediante proceso lavado con posterior secado en camas africanas, donde se asegura una ventilación adecuada y un secado lento y uniforme, factores clave para preservar la calidad del grano.