Ombligón Anaeróbico Natural
Ombligón Anaeróbico Natural
Exclusivo café variedad ombligón con exótico sabor de piña, chocolate, arándanos e hibisco.
Proceso Anaeróbico Natural
El proceso anaeróbico natural de la variedad Ombligón, producida por Sergio Aranda en Finca Anaya, comienza con la selección cuidadosa de cerezas maduras y en perfecto estado. Las cerezas se someten a una fermentación controlada en un ambiente sin presencia de oxígeno, lo que permite desarrollar y potenciar los azúcares y compuestos aromáticos propios del fruto. Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se secan lentamente con toda su pulpa y piel alrededor del grano, favoreciendo una evolución gradual y homogénea de sus características.
El resultado es un café de gran intensidad aromática y marcada complejidad, en el que el proceso anaeróbico aporta una dimensión frutal y fermentativa muy característica, mientras que el método natural potencia el dulzor y el cuerpo. La variedad Ombligón ofrece así una taza expresiva, con abundantes matices de fruta madura, dulzor profundo y un final largo y persistente, ideal para quienes buscan cafés de especialidad con un perfil diferente y lleno de personalidad.
Ombligón
La Ombligón es una variedad de café de especialidad de gran interés por su perfil sensorial particular y su limitada producción. Es una variedad asociada especialmente a Colombia y apreciada por los productores y amantes del café de alta calidad por la complejidad que puede desarrollar en taza. Su nombre hace referencia a la característica forma de la cereza y del fruto, y su cultivo requiere especial atención durante la maduración y la selección de las cerezas.
En taza, la Ombligón puede ofrecer un perfil intenso, dulce y muy aromático, con una marcada presencia de frutas maduras, notas florales y matices que pueden recordar al vino, especias y caramelo. Su acidez suele ser brillante y bien integrada, acompañada de un cuerpo sedoso y un final largo y persistente. Una variedad especialmente atractiva para quienes buscan descubrir cafés de origen y variedades poco comunes, capaces de ofrecer una experiencia sensorial diferente y memorable.
Sergio Aranda – Finca Anaya
Sergio Darío Aranda Gómez es un productor de café de especialidad de San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia, perteneciente a una familia cafetera con más de tres décadas de tradición. Desde muy joven estuvo vinculado al cultivo y procesamiento del café, desarrollando conocimientos en selección, catación y análisis sensorial. En los últimos años ha orientado su trabajo hacia la producción de microlotes de alta calidad, buscando expresar al máximo el potencial de las variedades y del terroir de Huila.
Finca Anaya se encuentra entre dos cordilleras, a unos 1.600 metros de altitud, en un entorno de gran biodiversidad. Sergio y su equipo ponen especial atención en la selección manual de las cerezas y en el control de cada etapa del procesamiento, experimentando con fermentaciones y métodos innovadores para conseguir perfiles diferenciados. Entre sus cafés destaca especialmente la variedad Ombligón, un varietal poco común y de producción limitada, que bajo su trabajo ha mostrado un perfil extraordinariamente frutal, floral y complejo.
El proyecto de Finca Anaya representa una nueva generación de caficultores colombianos que combina tradición, conocimiento técnico e innovación. El cuidado de la biodiversidad, la experimentación con procesos y la búsqueda constante de calidad han permitido a Sergio Aranda posicionar sus cafés entre los microlotes colombianos más interesantes para los amantes del café de especialidad.