Ombligón Anaeróbico Natural
Ombligón Anaeróbico Natural
Exclusivo café variedad ombligón con exótico sabor de piña, chocolate, arándanos e hibisco.
Proceso Anaeróbico Natural
El proceso natural anaeróbico es una evolución moderna de los métodos
tradicionales de procesamiento del café. Surgió en el mundo del café de
especialidad como una forma de explorar nuevos perfiles sensoriales mediante un control más preciso de la fermentación. En este método, las cerezas de café se colocan en tanques herméticos donde se elimina o limita la presencia de oxígeno, permitiendo que microorganismos específicos transformen los azúcares y compuestos de la fruta de manera diferente a una fermentación convencional.
Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se secan lentamente al sol
conservando la pulpa alrededor del grano, como en el proceso natural tradicional. El resultado suele ser una taza de gran intensidad aromática, con mayor dulzor, cuerpo sedoso y perfiles complejos que pueden recordar a frutos rojos maduros, frutas tropicales, vino, cacao o especias. Gracias a su capacidad para resaltar características únicas del origen y la variedad, el proceso natural anaeróbico se ha convertido en una de las técnicas más apreciadas e innovadoras dentro del café de especialidad contemporáneo.
Catuaí Peaberry
El Catuaí Peaberry combina la reconocida variedad Catuaí, apreciada por su
equilibrio, dulzor y excelente adaptación a diferentes condiciones de cultivo, con la particularidad del formato Peaberry. A diferencia del grano convencional, el Peaberry se desarrolla como un único grano redondeado dentro de la cereza, en lugar de los dos granos habituales. Esta característica natural hace que sea un café especialmente seleccionado y valorado dentro de la producción de especialidad.
En taza, el Catuaí Peaberry destaca por su dulzor, cuerpo y elegancia, acompañado de una acidez limpia y equilibrada. Puede ofrecer delicadas notas de chocolate, caramelo, frutos secos y fruta madura, con una textura agradable y un final persistente. Una combinación que reúne la versatilidad y suavidad del Catuaí con la personalidad y concentración aromática que caracteriza a los granos Peaberry.
Fazenda Nakamura – Chapada de Minas, Brasil
La Fazenda Nakamura, situada en José Gonçalves de Minas, en la región de la
Chapada de Minas, es el resultado de varias generaciones de tradición agrícola de una familia de origen japonés. Cláudio y Élvia Nakamura se establecieron en la región en 1986 y, desde entonces, han construido un proyecto basado en la dedicación, el respeto por el entorno y la búsqueda constante de calidad. La finca cuenta con 250 hectáreas, de las cuales aproximadamente 60 están dedicadas al cultivo de café, en un territorio de
transición entre la Mata Atlántica y el Cerrado.
A unos 900-930 metros de altitud, la finca produce principalmente variedades como Catuaí Amarillo, Catuaí Rojo, IPR e Icatu, mediante procesos naturales y fermentaciones controladas. La familia Nakamura se ha especializado especialmente en el desarrollo de cafés fermentados, utilizando barriles o recipientes sellados durante periodos prolongados para potenciar y transformar el perfil aromático del grano. Sus cafés destacan por su gran dulzor, cuerpo y complejidad, con perfiles que pueden mostrar notas de frutas rojas y tropicales, chocolate, caramelo, cacao y matices vínicos.
La filosofía de la Fazenda Nakamura combina tradición, innovación y sostenibilidad. La finca mantiene importantes áreas de bosque y preservación, utiliza energía fotovoltaica y realiza la recolección de forma manual, generando además empleo para la comunidad local. Este compromiso, unido a la experimentación con diferentes procesos y al cuidado de cada lote, ha llevado a los cafés de Cláudio Nakamura a obtener reconocimientos en concursos de calidad y a convertirse en un referente de la producción de café de especialidad en la Chapada de Minas.