Lavado tradicional

El proceso de lavado del café, también conocido como proceso húmedo, es un método para procesar granos de café que implica la eliminación mecánica de la pulpa y el mucílago de las cerezas de café antes del secado. Este proceso, al limpiar los granos de café, permite que los sabores inherentes al grano se expresen con mayor claridad, resultando en un sabor más limpio y brillante con mayor acidez y notas frutales y florales. 

Heirloom

En el contexto del café, «heirloom» (reliquia en español) se refiere a variedades antiguas de café arábica que se han cultivado durante mucho tiempo y se han transmitido de generación en generación, especialmente en Etiopía. Estas variedades son conocidas por su diversidad genética y los distintos perfiles de sabor que ofrecen, y a menudo se consideran un «tesoro natural» de Etiopía.