Proceso Anaeróbico co-fermentado lavado
Es un método en el que las cerezas de café se colocan en tanques cerrados sin oxígeno (fermentación anaeróbica), junto con otros ingredientes naturales —como frutas, especias o mostos— para influir en el desarrollo aromático (co-fermentación). Tras alcanzar el punto deseado de fermentación, se despulpa y se lava el café de forma tradicional (lavado), eliminando mucílagos y deteniendo el proceso. El resultado suele ser un perfil limpio, pero con capas aromáticas intensas y complejas aportadas por la fermentación controlada y los co-ingredientes usados. En este café se han colocado frutas tropicales.
Borbón Amarillo (Yellow Bourbon)
La Borbón Amarillo (Yellow Bourbon) es una mutación natural de la variedad Borbón, identificada por primera vez en Brasil a principios del siglo XX. Se distingue por el color amarillo de sus cerezas maduras y por ofrecer perfiles de taza dulces, redondos y equilibrados, con buena acidez y cuerpo medio-alto.
Su origen proviene de la histórica Borbón Roja, introducida desde la isla de Reunión (antigua Île Bourbon) al continente americano en el siglo XIX. Con el tiempo, en Brasil surgió la mutación genética que dio lugar a la variante amarilla, hoy apreciada por su calidad sensorial y su buena adaptabilidad a diversos microclimas.
ORIGEN
Huila (San Agustín)
El café de San Agustín, en el departamento del Huila (Colombia), es reconocido por su alta calidad gracias a suelos volcánicos ricos en minerales, altitudes que suelen superar los 1.600 m y un microclima estable ideal para la maduración lenta de la cereza. Estos factores producen tazas dulces, limpias y aromáticas, con acidez brillante, cuerpo medio y notas frecuentes de frutas tropicales, cítricos, panela, cacao y florales. Además, la región se caracteriza por pequeños productores que realizan procesos cuidadosos y generalmente manuales, lo que contribuye a la consistencia y prestigio del origen.
