Natural
El proceso natural consiste en secar las cerezas de café enteras, sin despulparlas. Tras la cosecha, las cerezas maduras se extienden en camas africanas o patios y se dejan fermentar y deshidratar al sol. Durante el secado, la pulpa y el mucílago transfieren azúcares y compuestos aromáticos al grano.
El resultado suele ser un café con mayor dulzura, cuerpo más denso y perfiles frutales e intensos, a veces con notas vinosas o fermentadas, dependiendo del control del proceso.
SL28
La SL28 es una de las variedades más emblemáticas de Kenia, desarrollada en la década de 1930 por Scott Laboratories. Se caracteriza por su alta calidad en taza, excelente resistencia a la sequía y adaptación a zonas de gran altitud.
Produce perfiles sensoriales muy distintivos: acidez brillante tipo cítrica, gran dulzura, cuerpo jugoso y notas típicas de frutas rojas, grosella negra, vino tinto y florales. Es una variedad apreciada en cafés de especialidad por su complejidad y claridad en taza.
ORIGEN
Kiambu
Los cafés de Kiambu, situada al norte de Nairobi, son reconocidos por crecer en altitudes altas y en suelos volcánicos ricos, condiciones ideales para producir cafés de gran calidad. La región cultiva principalmente variedades como SL28, SL34 y Ruiru 11, muy asociadas al perfil clásico del café keniano.
En taza, los cafés de Kiambu suelen mostrar una acidez viva y brillante, gran claridad, y notas características de frutas rojas, grosella negra, cítricos, flores y dulzura elevada. Suelen tener un cuerpo jugoso y un perfil limpio y complejo, lo que los convierte en algunos de los cafés más valorados de Kenia en el mercado de especialidad.
