Proceso Anaeróbico Natural
El proceso natural anaeróbico es una evolución moderna de los métodos
tradicionales de procesamiento del café. Surgió en el mundo del café de
especialidad como una forma de explorar nuevos perfiles sensoriales mediante un control más preciso de la fermentación. En este método, las cerezas de café se colocan en tanques herméticos donde se elimina o limita la presencia de oxígeno, permitiendo que microorganismos específicos transformen los azúcares y compuestos de la fruta de manera diferente a una fermentación convencional.
Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se secan lentamente al sol conservando la pulpa alrededor del grano, como en el proceso natural tradicional. El resultado suele ser una taza de gran intensidad aromática, con mayor dulzor, cuerpo sedoso y perfiles complejos que pueden recordar a frutos rojos maduros, frutas tropicales, vino, cacao o especias. Gracias a su capacidad para resaltar características únicas del origen y la variedad, el proceso natural anaeróbico se ha convertido en una de las técnicas más apreciadas e innovadoras dentro del café de especialidad contemporáneo.
Pink Borbón
El Pink Bourbon es una variedad de café arábica de gran prestigio dentro del café de especialidad, apreciada por su complejidad aromática, su elegancia en taza y su perfil sensorial distintivo. Su origen exacto no está completamente claro, aunque se cultiva principalmente en Colombia, donde ha encontrado condiciones ideales en zonas de alta altitud. Su nombre proviene del tono rosado que adquieren sus cerezas en el punto de maduración, un rasgo visual poco común que lo hace fácilmente identificable en el cafetal.
En taza, el Pink Bourbon se caracteriza por una acidez brillante y jugosa, junto con una dulzura pronunciada y una gran claridad de sabores. Es habitual encontrar notas florales, cítricas y frutales como jazmín, bergamota, frutas rojas o frutas tropicales, dependiendo del proceso de beneficio. Gracias a su perfil elegante y balanceado, esta variedad se ha convertido en una de las más valoradas por productores y tostadores de café de especialidad que buscan microlotes expresivos y de alta calidad.
RAINFOREST ALLIANCE
Rainforest Alliance es una certificación internacional que identifica productos agrícolas —como el café— cultivados bajo estándares de sostenibilidad ambiental, social y económica. Su famoso sello de la “rana verde” garantiza que las fincas promueven la protección de bosques, la biodiversidad, el uso responsable de los recursos naturales y mejores condiciones de vida para los productores.
En el caso del productor Alejo, en la Finca Alto Bonito (Quindío, Colombia), esta certificación se conecta directamente con la trazabilidad del café: cada lote puede seguirse desde su origen en la finca hasta su comercialización, asegurando transparencia en todo el proceso. Esto permite no solo respaldar prácticas agrícolas responsables, sino también contar la historia completa del café —desde el trabajo en el cultivo hasta su perfil final en taza—, reforzando el valor del origen y la calidad del producto.
