Proceso Natural Extendido
El proceso Natural Extendido consiste en secar las cerezas de café al sol,
generalmente en invernaderos y en capas gruesas, durante aproximadamente 30 días. Este secado prolongado favorece una ligera fermentación natural que permite desarrollar una mayor complejidad en el grano.
El resultado es una taza dulce y expresiva, con notas afrutadas intensas, cuerpo sedoso y una complejidad aromática que resalta las características únicas del café de origen.
Centroamericano
Es una extraordinaria variedad de Arábica, cuidadosamente desarrollada en Centroamérica por la Universidad CATIE para combinar una calidad de taza excepcional con una resistencia natural.
Este híbrido, un cruce entre Sarchimor (T5296) y Rume Sudan , fue diseñado para resistir la roya de la hoja y prosperar en altitudes más elevadas, lo que permite a los agricultores cultivarlo de forma sostenible. En la taza, el café centroamericano destaca por su perfil brillante y limpio, que revela notas de frutas tropicales, dulzor a miel y una vibrante acidez cítrica, todo ello equilibrado por un cuerpo suave. Su versatilidad y calidad constante lo convierten en uno de los favoritos entre los tostadores de café de especialidad que buscan un café que ofrezca complejidad y fiabilidad, un fiel reflejo del terruño y la innovación
centroamericana.
EL PRODUCTOR
Don Alexis Coffee es el legado de la familia Ramírez-Navarro en la región de Los Santos, Costa Rica. Fundada por Don Alexis Ramírez, un agricultor que dedicó su vida al cultivo del café, la finca dio un paso decisivo en 2015 al construir su propio microbeneficio, Los Campos, permitiéndoles controlar cada etapa del proceso y enfocarse en la calidad, la trazabilidad y el comercio directo.
Hoy, la familia continúa su visión produciendo microlotes de especialidad a entre 1.750 y 2.000 metros de altitud, combinando variedades tradicionales e híbridos innovadores como Milenio, Esperanza y Geisha. Su enfoque en procesos experimentales y fermentaciones cuidadas da lugar a cafés complejos y distintivos, reconocidos por su dulzor, claridad y expresión del terroir costarricense.
