Proceso Miel Extendido
El proceso Honey comienza con la recolección manual de las cerezas de café maduras. Tras 24 horas de reposo en bolsas, las cerezas se despulpan, dejando toda la pulpa posible en los granos de café.
Los granos se colocan en montones gruesos en camas africanas y se dejan secar durante aproximadamente 25 días. Esto permite que el café experimente una fermentación aeróbica y una fase de secado lento. Esto ayuda a resaltar las notas dulces y afrutadas, así como su cuerpo denso. Este meticuloso proceso garantiza una taza de café única y excepcional.
Milenio
La variedad Milenio es un cruce entre Sarchimor y Rume Sudán. Posee una excelente calidad en copa a altitudes superiores a los 1300 metros y se adapta bien a las condiciones agroforestales.
Las variedades híbridas F1 se crean mediante el cruce de progenitores
genéticamente distintos (por ejemplo, una variedad silvestre etíope x Caturra). La descendencia de este cruce son híbridos de primera generación (F1). Los híbridos F1 se caracterizan por:
1. Tienen una producción significativamente mayor que los no híbridos.
2. Mantener una alta calidad en taza, ideal para el mercado del café de
especialidad.
3. Son resistentes a las enfermedades (necesitan significativamente menos agroquímicos).
¡Los híbridos F-1 son la esperanza para un futuro sostenible en la industria del café!
EL PRODUCTOR
Don Alexis Coffee es el legado de la familia Ramírez-Navarro en la región de Los Santos, Costa Rica. Fundada por Don Alexis Ramírez, un agricultor que dedicó su vida al cultivo del café, la finca dio un paso decisivo en 2015 al construir su propio microbeneficio, Los Campos, permitiéndoles controlar cada etapa del proceso y enfocarse en la calidad, la trazabilidad y el comercio directo.
Hoy, la familia continúa su visión produciendo microlotes de especialidad a entre 1.750 y 2.000 metros de altitud, combinando variedades tradicionales e híbridos innovadores como Milenio, Esperanza y Geisha. Su enfoque en procesos experimentales y fermentaciones cuidadas da lugar a cafés complejos y distintivos, reconocidos por su dulzor, claridad y expresión del terroir costarricense.
