Proceso Red Honey
El proceso Honey surgió en Centroamérica, especialmente en países como Costa Rica, como una alternativa que combina características de los métodos lavado y natural. Su nombre proviene de la capa pegajosa de mucílago que permanece adherida al grano durante el secado, y no de la utilización de miel. Con el tiempo, sus distintas variantes, entre ellas el Red Honey, se han convertido en referentes de calidad dentro del café de especialidad.
En el proceso Red Honey se conserva una cantidad significativa de mucílago alrededor del grano después del despulpado, permitiendo que los azúcares naturales interactúen durante el secado. Este manejo cuidadoso favorece una mayor complejidad sensorial y realza las características propias del origen y la variedad del café.
El resultado es una taza dulce y equilibrada, con una textura sedosa, cuerpo jugoso y una acidez suave que aporta frescura. Sus notas frutales y su perfil armonioso ofrecen una experiencia rica en matices, ideal para quienes buscan un café expresivo, elegante y fácil de disfrutar.
GEISHA 1930 (T2722)
Esta variedad se recolectó originalmente de los bosques de café en Etiopía en la década de 1930. Desde allí, se envió a la estación de investigación Lyamungu en Tanzania y luego se llevó al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en América Central en 1953, donde se registró como acceso T2722. Se distribuyó en todo Panamá a través del CATIE en la década de 1960, después de haber sido reconocido por su tolerancia a la roya del café.
Sin embargo, las ramas de la planta eran frágiles y no eran favorecidas por los agricultores, por lo que no se plantaron ampliamente.
El café llegó a la fama en 2005 cuando la familia Peterson de Boquete, Panamá, ingresó al concurso y subasta «Lo mejor de Panamá». Recibió calificaciones excepcionalmente altas y rompió el récord de los precios de la subasta de café verde, vendiéndose por más de $20 por libra.
Existe una gran confusión acerca de las Geishas porque existen múltiples tipos de plantas genéticamente distintas que se han denominado Geisha, muchas de las cuales comparten orígenes geográficos similares en Etiopía. Los recientes análisis de diversidad genética realizados por World Coffee Research confirman que la Geisha Panama descendientes de T2722 son distintas y uniformes. Se asocia con una calidad de taza extremadamente alta cuando las plantas se manejan bien a gran altura y es conocida por sus delicados aromas florales, de jazmín y de melocotón. Los términos Gesha y Geisha se usan indistintamente, en relación con
el hecho de que no hay una traducción establecida de los dialectos de Etiopía al inglés.
El café se registró por primera vez en registros de germoplasma con la ortografía «Geisha», y los investigadores y bancos de germoplasma del café han mantenido la ortografía durante muchas décadas, lo que hace que se promocione y se use por primera vez en la industria del café. El café se recolectó originalmente en Etiopía en una región cercana a una montaña cuyo nombre se traduce comúnmente en inglés como Gesha. En consecuencia, muchos en la industria del café han preferido rescatar esa ortografía.
TAZA DE LA EXCELENCIA
El café Geisha de Hacienda San Isidro Labrador, producido por Johel Monge, es un microlote de altísima calidad en proceso Red Honey, reconocido por su complejidad y elegancia en taza. Este proyecto familiar, ubicado en las montañas de Los Santos en Costa Rica, ha sido uno de los referentes más consistentes del país en competencia, logrando el 1er lugar en Taza de la Excelencia 2023 y múltiples posiciones (TOP 5) destacadas en ediciones de 2020 – 2026.
En taza, este café destaca por su perfil refinado, dulce y floral, con una acidez brillante y una estructura limpia que refleja el trabajo meticuloso en finca y el control de procesos. Su consistencia en competencias internacionales y su enfoque en trazabilidad lo han convertido en un café de referencia dentro del Geisha costarricense de especialidad, combinando innovación en proceso con tradición familiar y excelencia en origen.
