Pink Bourbon Natural Anaerobic
Pink Bourbon Natural Anaerobic
Alejo's Pink Bourbon, grown at 1,700 masl in Quindío, Colombia, and processed using 48-hour natural anaerobic fermentation. An intense and complex cup with notes of red fruits, cocoa nibs, and winey nuances.
Proceso Red Honey
El proceso Red Honey es un método de beneficio del café que se encuentra entre el proceso lavado y el natural. Después de recolectar las cerezas maduras, se retira la piel y parte de la pulpa, pero se conserva una cantidad significativa del mucílago, la capa dulce y pegajosa que recubre el grano. Los cafés se secan cuidadosamente con este mucílago adherido, normalmente sobre camas elevadas, controlando el tiempo, la temperatura y la humedad para conseguir un secado lento y uniforme.
Durante este proceso, los azúcares y compuestos presentes en el mucílago aportan al grano características sensoriales muy particulares. El resultado suele ser una taza dulce, aromática y con mayor cuerpo, con notas que pueden recordar a miel, caramelo, frutas maduras y chocolate. El Red Honey permite conservar una acidez equilibrada y una gran complejidad, dando lugar a un café con una personalidad marcada y un final prolongado y agradable.
Centroamericano
Es una extraordinaria variedad de Arábica, cuidadosamente desarrollada en Centroamérica por la Universidad CATIE para combinar una calidad de taza excepcional con una resistencia natural.
Este híbrido, un cruce entre Sarchimor (T5296) y Rume Sudan , fue diseñado para resistir la roya de la hoja y prosperar en altitudes más elevadas, lo que permite a los agricultores cultivarlo de forma sostenible. En la taza, el café centroamericano destaca por su perfil brillante y limpio, que revela notas de frutas tropicales, dulzor a miel y una vibrante acidez cítrica, todo ello equilibrado por un cuerpo suave. Su versatilidad y calidad constante lo convierten en uno de los favoritos entre los tostadores de café de especialidad que buscan un café que ofrezca complejidad y fiabilidad, un fiel reflejo del terruño y la innovación
centroamericana.
Café de Finca Aquiares – Turrialba, Costa Rica
Finca Aquiares, ubicada en las laderas del volcán Turrialba, es una de las fincas cafeteras más emblemáticas de Costa Rica, con una tradición que se remonta a finales del siglo XIX. Sus cafetales, situados entre 820 y 1.400 metros de altitud y cultivados sobre suelos de origen volcánico, disfrutan de un clima privilegiado y abundantes lluvias. Estas condiciones favorecen una maduración lenta de las cerezas y contribuyen a producir cafés de gran riqueza aromática, con perfiles dulces, afrutados y delicadas notas de chocolate, canela y cítricos.
La finca destaca también por su firme compromiso con la sostenibilidad y la conservación del entorno. Aquiares cuenta con certificación Rainforest Alliance y desarrolla un modelo de agricultura que combina la producción de café con la protección de la biodiversidad, el cultivo bajo sombra y la conservación de los recursos naturales. Su filosofía busca demostrar que la excelencia en el café puede ir de la mano del respeto por el medio ambiente y el bienestar de la comunidad local.
La calidad de sus cafés ha sido reconocida internacionalmente. Entre sus logros destaca la obtención de un reconocimiento nacional en la Cup of Excellence Costa Rica 2024, con un café de la variedad Centroamericano H1, procesado mediante método natural y con una puntuación superior a 87 puntos. Este reconocimiento refleja el cuidado y la dedicación presentes en cada etapa del proceso, desde el cultivo y la selección de las cerezas hasta el beneficio y la preparación del café.