Pink Bourbon Natural Anaerobic
Pink Bourbon Natural Anaerobic
Alejo's Pink Bourbon, grown at 1,700 masl in Quindío, Colombia, and processed using 48-hour natural anaerobic fermentation. An intense and complex cup with notes of red fruits, cocoa nibs, and winey nuances.
Proceso Anaeróbico Natural
El proceso anaeróbico natural de la variedad Ombligón, producida por Sergio Aranda en Finca Anaya, comienza con la selección cuidadosa de cerezas maduras y en perfecto estado. Las cerezas se someten a una fermentación controlada en un ambiente sin presencia de oxígeno, lo que permite desarrollar y potenciar los azúcares y compuestos aromáticos propios del fruto. Una vez finalizada la fermentación, las cerezas se secan lentamente con toda su pulpa y piel alrededor del grano, favoreciendo una evolución gradual y homogénea de sus características.
El resultado es un café de gran intensidad aromática y marcada complejidad, en el que el proceso anaeróbico aporta una dimensión frutal y fermentativa muy característica, mientras que el método natural potencia el dulzor y el cuerpo. La variedad Ombligón ofrece así una taza expresiva, con abundantes matices de fruta madura, dulzor profundo y un final largo y persistente, ideal para quienes buscan cafés de especialidad con un perfil diferente y lleno de personalidad.
Ombligón
La Ombligón es una variedad de café de especialidad de gran interés por su perfil sensorial particular y su limitada producción. Es una variedad asociada especialmente a Colombia y apreciada por los productores y amantes del café de alta calidad por la complejidad que puede desarrollar en taza. Su nombre hace referencia a la característica forma de la cereza y del fruto, y su cultivo requiere especial atención durante la maduración y la selección de las cerezas.
En taza, la Ombligón puede ofrecer un perfil intenso, dulce y muy aromático, con una marcada presencia de frutas maduras, notas florales y matices que pueden recordar al vino, especias y caramelo. Su acidez suele ser brillante y bien integrada, acompañada de un cuerpo sedoso y un final largo y persistente. Una variedad especialmente atractiva para quienes buscan descubrir cafés de origen y variedades poco comunes, capaces de ofrecer una experiencia sensorial diferente y memorable.
Sergio Aranda – Finca Anaya
Sergio Darío Aranda Gómez es un productor de café de especialidad de San Adolfo, Acevedo, Huila, Colombia, perteneciente a una familia cafetera con más de tres décadas de tradición. Desde muy joven estuvo vinculado al cultivo y procesamiento del café, desarrollando conocimientos en selección, catación y análisis sensorial. En los últimos años ha orientado su trabajo hacia la producción de microlotes de alta calidad, buscando expresar al máximo el potencial de las variedades y del terroir de Huila.
Finca Anaya se encuentra entre dos cordilleras, a unos 1.600 metros de altitud, en un entorno de gran biodiversidad. Sergio y su equipo ponen especial atención en la selección manual de las cerezas y en el control de cada etapa del procesamiento, experimentando con fermentaciones y métodos innovadores para conseguir perfiles diferenciados. Entre sus cafés destaca especialmente la variedad Ombligón, un varietal poco común y de producción limitada, que bajo su trabajo ha mostrado un perfil extraordinariamente frutal, floral y complejo.
El proyecto de Finca Anaya representa una nueva generación de caficultores colombianos que combina tradición, conocimiento técnico e innovación. El cuidado de la biodiversidad, la experimentación con procesos y la búsqueda constante de calidad han permitido a Sergio Aranda posicionar sus cafés entre los microlotes colombianos más interesantes para los amantes del café de especialidad.