BLACKHONEY EXTENDIDO
El proceso de Black Honey comienza con la recolección manual de las cerezas maduras de café. Tras 24 horas de reposo en bolsas, se despulpan las cerezas, dejando todo el musilaje posible en los granos.
Los granos se apilan en gruesas capas en lechos africanos y se dejan secar durante aproximadamente 25 días. Esto permite que el café experimente una fermentación aeróbica y una fase de secado lento. Esto ayuda a realzar las notas dulces y afrutadas, y el cuerpo almibarado. Este meticuloso proceso garantiza una taza de café única y excepcional.
CATUAÍ ROJO Y AMARILLO
Catuai es un cruce genético entre dos mutaciones naturales de Arábica: Caturra amarillo y Mundo Novo.
Esta planta es muy productiva en comparación con la Bourbon, en parte debido a su pequeño tamaño, que permite plantarlas con poca distancia entre sí; se puede plantar con casi el doble de densidad. La forma de la planta facilita el acceso a las cerezas durante la cosecha. Se caracteriza principalmente por su gran vigor y su baja altura; es menos compacta que la Caturra.
EL PRODUCTOR Y LA FINCA
Propiedad dela familia Ramírez-Navarro, su fundador y padre de familia el Sr.Alexis Ramírez fue un agricultor que dedicó toda su vida a la agricultura.
En 2015, como un reto superador, dieron el gran paso de construir su propio micro beneficio, «Los Campos», con la idea de procesar el café ellos mismos para centrarse en la calidad y la trazabilidad de sus micro lotes y dejar de depender del sistema cooperativo. Trabajar mediante el comercio directo siempre ha sido un sueño para la familia, por lo que trabajar con Grounds ha sido un gran logro.
Las principales variedades que cultivan son Caturra y Catuai, aunque están incursionando en la plantación de híbridos F-1 como Esperanza y Milenio con el objetivo de diversificar y ser más sostenibles. Gesha se ha plantado en la zona más alta de la finca, a 2000 metros.
Muchos de sus lotes son procesados mediante técnicas de fermentación (aeróbica y anaeróbica), por lo que sus cafés tienden a ser complejos, dulces ya frutados.
La finca Los Campos se ubica en la región de Los Santos, específicamente en Tablón del Guarco, Cartago. Esta región es reconocida por su gran altitud y su café de calidad.
