Proceso Anaeróbico lavado
El proceso anaeróbico lavado combina la fermentación sin oxígeno con un final tradicional lavado. Primero, las cerezas —o el café ya despulpado— se colocan en tanques herméticos donde la fermentación ocurre en ausencia de oxígeno, lo que permite un desarrollo controlado y más intenso de compuestos aromáticos. Una vez alcanzado el punto deseado, el café se lava para eliminar el mucílago y detener la fermentación, obteniendo un perfil limpio, pero con mayor complejidad y aromas más marcados que en un lavado convencional.
Borbón Papayo
La Borbón Papayo es una variedad de café poco común originaria del sur del Huila, Colombia. Se cree que es una mutación natural del Borbón tradicional, reconocida por la forma alargada de sus cerezas y granos, que recuerdan a una papaya pequeña, de ahí su nombre.
Destaca por ofrecer perfiles de taza muy aromáticos y jugosos, con acidez brillante, dulzura alta y notas que suelen incluir frutas tropicales, florales y caramelizadas. Debido a su baja producción y manejo delicado, es una variedad apreciada en cafés de especialidad y microlotes exclusivos.
EL PRODUCTOR
Marlon Rojas Pérez
Marlon Rojas Pérez es un caficultor del corregimiento de Bruselas (Pitalito, Huila), proveniente de una familia con tradición cafetera. Tras trabajar como piloto, volvió al café con un enfoque en cafés de especialidad y procesos cuidadosos.
Su finca, La Reserva, es una propiedad pequeña dedicada a la producción de variedades de alta calidad como Borbón Papayo, Borbón Rosado, Gesha y Wush Wush. Se caracteriza por manejar procesos lavados y fermentaciones experimentales, buscando perfiles aromáticos complejos.
Los cafés de La Reserva suelen destacar por su dulzura, acidez vibrante y notas de frutas tropicales, miel y cítricos. Marlon también ha recibido reconocimiento en el sector, incluyendo participación en competencias y menciones como productor destacado en la región.
