Natural Térmico
El proceso natural térmico en café es una variación del proceso natural tradicional en la que las cerezas se secuestran calor de forma controlada durante la fermentación y el secado.
Las cerezas maduras se dejan fermentar enteras, generalmente en condiciones cerradas o semi-cerradas, y luego se someten a fases de temperatura elevada controlada (calor moderado) para acelerar o modular la actividad microbiana. Esto intensifica la descomposición del mucílago, potencia la generación de compuestos aromáticos y aporta perfiles más frutales, dulces y complejos, con mayor cuerpo y notas fermentadas más marcadas que un natural convencional.
En resumen: es un natural donde el calor forma parte del manejo de la fermentación y secado para influir en el perfil de taza.
Caturra
La Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon, descubierta en Brasil a principios del siglo XX. Se caracteriza por su porte bajo (planta más compacta), lo que facilita la cosecha y permite mayor densidad de siembra.
Produce frutos de buena calidad, con perfiles de taza dulces, balanceados, con acidez brillante y cuerpo medio. Es una variedad muy extendida en América Latina, especialmente en Colombia, gracias a su productividad y buen desempeño en altitudes medias y altas.
EL PRODUCTOR
Propiedad de la familia Ramírez-Navarro, su fundador y padre de la familia, el Sr. Alexis Ramírez, fue un agricultor que dedicó toda su vida a la agricultura.
En 2015, como un reto de superación, dieron el gran paso de construir su propio beneficio húmedo o microbeneficio, «Los Campos», con la idea de procesar ellos mismos el café para enfocarse en la calidad y trazabilidad de sus microlotes y dejar de depender del sistema cooperativo. Trabajar mediante comercio directo siempre ha sido un sueño para la familia, por lo que colaborar con Grounds ha sido un hito importante.
Las variedades principales que cultivan son Caturra y Catuaí, aunque están dando nuevos pasos hacia la siembra de variedades híbridas F-1 como Esperanza y Milenio en un esfuerzo por diversificar y ser más sostenibles. Gesha ha sido plantada en la zona de mayor altitud de la finca, a 2000 metros.
Muchos de sus lotes se procesan utilizando técnicas de fermentación (aeróbicas y anaeróbicas), razón por la cual sus cafés tienden a ser complejos, dulces y afrutados.
