PROCESO NATURAL
El proceso natural, también conocido como proceso seco, es un enfoque básico que proviene de Etiopía. El fruto permanece en el grano y se seca sin ser molestado. Aunque necesita menos inversión, sigue requiriendo ciertas condiciones climáticas para garantizar el secado del fruto y la semilla. Al secarse el fruto completo es muy común encontrarnos sabores a frutas
deshidratadas e incluso sabores vinosos.
HEIRLOOM
La variedad de café Heirloom no es una única variedad de café específica, sino un término general, especialmente utilizado en Etiopía, para describir una amplia gama de variedades de café indígenas o tradicionales que han crecido en una región particular durante generaciones. Piensa en ello como si dijéramos «plantas antiguas» en lugar de nombrar una especie concreta de planta.
Debido a la gran cantidad y al hecho de que muchas crecen de forma silvestre o se han transmitido de generación en generación sin documentación formal, a menudo es difícil determinar la composición genética exacta del café etiquetado como «Heirloom». Los agricultores incluso pueden tener múltiples variedades distintas creciendo en la misma finca
y cosechar las juntas.
Significado Histórico: El término «Heirloom» también implica que son cultivares más antiguos y tradicionales que se han cultivado en una región durante mucho tiempo, a menudo antes de la introducción de variedades más modernas y mejoradas selectivamente.
Complejidad de Sabor: Los cafés «Heirloom» de Etiopía son a menudo apreciados por sus perfiles de sabor complejos y matizados, que pueden variar desde florales y cítricos en los cafés lavados hasta afrutados y vinosos en los cafés procesados naturalmente. La falta de una identificación específica puede llevara características en taza emocionantes ya veces impredecibles.
LA REGIÓN DEL GUJI
La región cafetera de Guji es una de las más jóvenes de Etiopía. Antes de 2015, era más conocida por el oro extraído en la zona que por su espectacular café. Como todas las fincas
cafetaleras etíopes, es orgánica, con riego orgánico, en pequeñas fincas de 1 a 2 hectáreas, donde también se cultivan otras frutas, como mango, papaya y ciruelas africanas. La
población local de Guji es étnicamente mixta, aunque el grupo étnico más numeroso es el oromo. El pueblo oromo tiene una larga tradición en el comercio y la agricultura. El concurso
AFCA2023 de la Asociación Africana de Café Fino nombró a la finca Kebir Uraga como el café de África.
