Proceso Lavado
En el proceso lavado, la fruta del café se despulpa y el grano se fermenta para remover el mucílago antes de ser lavado con agua. Después, el café se seca al sol o en secadoras hasta alcanzar la humedad ideal. Este método resalta la limpieza, la acidez brillante y la definición de sabores, ofreciendo tazas más claras y consistentes.
GEISHA
Esta variedad se recolectó originalmente de los bosques de café en Etiopía en la década de 1930. Desde allí, se envió a la estación de investigación Lyamungu en Tanzania y luego se llevó al Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en América Central en 1953, donde se registró como acceso T2722. Se distribuyó en todo Panamá a través del CATIE en la década de 1960, después de haber sido reconocido por su tolerancia a la roya del café.
Sin embargo, las ramas de la planta eran frágiles y no eran favorecidas por los agricultores, por lo que no se plantaron ampliamente.
El café llegó a la fama en 2005 cuando la familia Peterson de Boquete, Panamá, ingresó al concurso y subasta «Lo mejor de Panamá». Recibió calificaciones excepcionalmente altas y rompió el récord de los precios de la subasta de café verde, vendiéndose por más de $20 por libra.
Existe una gran confusión acerca de las Geishas porque existen múltiples tipos de plantas genéticamente distintas que se han denominado Geisha, muchas de las cuales comparten orígenes geográficos similares en Etiopía. Los recientes análisis de diversidad genética realizados por World Coffee Research confirman que la Geisha Panama descendientes de T2722 son distintas y uniformes. Se asocia con una calidad de taza extremadamente alta cuando las plantas se manejan bien a gran altura y es conocida por sus delicados aromas florales, de jazmín y de melocotón. Los términos Gesha y Geisha se usan indistintamente, en relación con
el hecho de que no hay una traducción establecida de los dialectos de Etiopía al inglés.
El café se registró por primera vez en registros de germoplasma con la ortografía «Geisha», y los investigadores y bancos de germoplasma del café han mantenido la ortografía durante muchas décadas, lo que hace que se promocione y se use por primera vez en la industria del café. El café se recolectó originalmente en Etiopía en una región cercana a una montaña cuyo nombre se traduce comúnmente en inglés como Gesha. En consecuencia, muchos en la industria del café han preferido rescatar esa ortografía.
EL PRODUCTOR
Camila Ospina
Camila Ospina es una productora de café de especialidad de Risaralda, Colombia, comprometida con la calidad, la trazabilidad y el trabajo cuidadoso en origen. Desde la Finca San Fernando, ubicada a 1.600 msnm, cultiva variedades seleccionadas bajo un enfoque que combina conocimiento técnico, dedicación al detalle y respeto por el entorno.
Su Geisha lavado, certificado por IWCA (International Women’s Coffee Alliance), refleja la elegancia característica de esta variedad: una taza delicada y expresiva con notas de jazmín, bergamota, té y flores, acompañadas de una brillante acidez cítrica y una gran limpieza sensorial. Con una puntuación de 88.5 SCA, este café representa el
potencial de los microlotes colombianos y el trabajo de una nueva generación de productoras que están llevando el café de Risaralda a los más altos estándares de calidad.
