PROCESO NATURAL TÉRMICO
1. Recolección de frutas.
2. Las cerezas enteras se envuelven en plástico negro para fermentar en el invernadero o en el secador solar. Microbios específicos resisten temperaturas de 40-45 °C, fermentando cada lote a temperatura constante. La exposición al calor comienza a descomponer los azúcares naturales de las cerezas de café, caramelicándolas parcialmente.
3. Secado al sol durante aproximadamente 30 días.
4. Almacenado en pergamino hasta su preparación para la exportación.
Este proceso inventivo le otorga al café un sabor excepcionalmente intenso, dulce y afrutado, además de una taza redonda y equilibrada.
Esperanza
Es un híbrido de Sarchimor T-5296 y la variedad silvestre Etiopía ET-25, desarrollado por diversos institutos de investigación de café de Centroamérica en colaboración con World Coffee Research. Esperanza combina una alta calidad de taza con una alta resistencia a las enfermedades.
Es una taza muy compleja, rica, cremosa, ligeramente dulce y almibarada, con notas cítricas limpias.
SOBRE EL PRODUCTOR
Propiedad de la familia Ramírez-Navarro, su fundador y padre de la familia, el Sr. Alexis Ramírez, fue un agricultor que dedicó toda su vida a la agricultura.
En 2015, como un reto de superación, dieron el gran paso de construir su propio beneficio húmedo o microbeneficio, «Los Campos», con la idea de procesar ellos mismos el café para enfocarse en la calidad y trazabilidad de sus microlotes y dejar de depender del sistema cooperativo. Trabajar mediante comercio directo siempre ha sido un sueño para la familia, por lo que colaborar con Grounds ha sido un hito importante.
Las variedades principales que cultivan son Caturra y Catuaí, aunque están dando nuevos pasos hacia la siembra de variedades híbridas F-1 como Esperanza y Milenio en un esfuerzo por diversificar y ser más sostenibles. Gesha ha sido plantada en la zona de mayor altitud de la finca, a 2000 metros.
Muchos de sus lotes se procesan utilizando técnicas de fermentación (aeróbicas y anaeróbicas), razón por la cual sus cafés tienden a ser complejos, dulces y afrutados.
