Proceso Lavado
En el proceso lavado, la fruta del café se despulpa y el grano se fermenta para remover el mucílago antes de ser lavado con agua. Después, el café se seca al sol o en secadoras hasta alcanzar la humedad ideal. Este método resalta la limpieza, la acidez brillante y la definición de sabores, ofreciendo tazas más claras y consistentes.
Borbón Rojo
La Borbón Rojo es una variedad tradicional de café arábica, reconocida por su excelente calidad en taza y su importancia histórica en la caficultura mundial. Originaria de la isla de Réunion (antigua Bourbon), destaca por producir cafés con gran dulzor, acidez brillante, cuerpo sedoso y notas que suelen recordar a caramelo, miel, chocolate y frutas maduras. Es una de las variedades más apreciadas en el sector del café de especialidad por su equilibrio y complejidad sensorial.
A nivel agronómico, ofrece una productividad moderada y se adapta bien a zonas de media y alta altitud, aunque presenta una susceptibilidad relativamente alta a enfermedades como la Roya del café. Por ello, requiere un manejo cuidadoso en campo. A pesar de estas limitaciones, sigue siendo una variedad muy valorada por productores, tostadores y consumidores que buscan perfiles de taza elegantes y de alta calidad.
RWANDA
El café de Ruanda es reconocido por su excelente calidad, gran dulzor y perfil limpio en taza. Cultivado en zonas montañosas de gran altitud y suelos volcánicos fértiles, suele ofrecer una acidez brillante y equilibrada, cuerpo sedoso y una notable complejidad aromática. Sus perfiles más característicos incluyen notas de frutas rojas y de hueso, cítricos, flores, caramelo y chocolate, con una dulzura natural muy marcada. Gracias al predominio de la variedad Bourbon y a los cuidadosos procesos de beneficio, los cafés ruandeses destacan por su elegancia, claridad de sabores y gran equilibrio en taza.
