Proceso Anaeróbico Natural con Choque Térmico
La variedad Sidra de Deiro García se procesa mediante un natural anaeróbico con choque térmico, una combinación de técnicas modernas que busca controlar la fermentación para desarrollar un perfil aromático mucho más complejo.
En este proceso, las cerezas maduras fermentan íntegras (proceso natural) dentro de un ambiente sin oxígeno (anaeróbico), lo que favorece el desarrollo de levaduras y microorganismos específicos que generan compuestos aromáticos muy intensos y una mayor dulzura. Posteriormente, se aplica un choque térmico, un cambio
controlado de temperatura que ayuda a estabilizar la fermentación y fijar los compuestos aromáticos creados durante el proceso. Finalmente, el café se seca lentamente para preservar todas esas características en el grano. Este tipo de procesamiento da lugar a una taza con gran claridad, dulzor elevado, acidez brillante y una notable intensidad frutal.
Bourbon Sidra
Bourbon Sidra es una de las variedades más exclusivas y fascinantes del mundo del café de especialidad. Conocida por su extraordinaria complejidad aromática, combina una elegante expresión floral con una dulzura intensa y una acidez brillante, dando lugar a tazas refinadas y memorables. Su origen se asocia a Ecuador, aunque hoy también se cultiva con gran éxito en regiones cafetaleras de Colombia, donde ha alcanzado un reconocimiento internacional por su excepcional calidad.
En taza, el Bourbon Sidra suele destacar por sus delicadas notas florales, frutas tropicales, cítricos maduros y una textura sedosa que recuerda a los mejores cafés de competición. Su perfil puede variar según el proceso y el terroir, pero mantiene siempre una gran claridad sensorial, una dulzura pronunciada y un final largo y elegante. Es una variedad apreciada por productores, tostadores y baristas por su capacidad de expresar matices complejos y una identidad única en cada cosecha.
EL PRODUCTOR
Deiro García es un productor de café de especialidad de Timaná, Huila (Colombia) y pertenece a una familia con más de tres generaciones dedicadas al cultivo del café. Su trabajo combina el conocimiento tradicional del origen con una constante búsqueda de innovación, experimentando con variedades exóticas y procesos de fermentación avanzados para crear perfiles sensoriales únicos. Gracias a este enfoque, sus cafés destacan por su gran complejidad aromática, limpieza en taza y una identidad que refleja el excepcional terroir del sur del Huila.
