Proceso Natural
El proceso natural consiste en secar las cerezas de café enteras, sin despulparlas. Tras la cosecha, las cerezas maduras se extienden en camas africanas o patios y se dejan fermentar y deshidratar al sol. Durante el secado, la pulpa y el mucílago transfieren azúcares y compuestos aromáticos al grano.
El resultado suele ser un café con mayor dulzura, cuerpo más denso y perfiles frutales e intensos, a veces con notas vinosas o fermentadas, dependiendo del control del proceso.
SL28
La SL28 es una de las variedades de café arábica más prestigiosas del mundo del café de especialidad, originaria de Kenia y desarrollada en los años 30 en los laboratorios Scott Agricultural Laboratories. Fue seleccionada inicialmente por su resistencia a la sequía, pero con el tiempo se descubrió que su verdadero valor estaba en su extraordinaria calidad en taza.
En taza, la SL28 es famosa por su acidez brillante y compleja, con notas intensas de cassis, frutos rojos, ciruela, cítricos y matices vinosos, además de un cuerpo jugoso y un final largo y dulce. Su perfil es muy expresivo y suele mejorar al enfriarse, revelando capas de sabor cada vez más definidas.
Se cultiva principalmente en altitudes elevadas, donde el clima fresco permite una maduración lenta del fruto, lo que potencia su dulzura y complejidad. Aunque es una variedad muy apreciada, también es sensible a enfermedades, lo que hace que su cultivo requiera más cuidado, pero su calidad en taza la ha convertido en un referente absoluto del café keniano de especialidad.
CAFÉ PRODUCIDO POR MUJERES
Kwezi Coffee es una empresa fundada en 2021 por las hermanas Barbara Mugeni y Pamella Kampire en Uganda, con el objetivo de producir café de alta calidad bajo un modelo sostenible, inclusivo y liderado por mujeres. Como productoras de tercera generación en la industria cafetera, su proyecto está profundamente inspirado en el legado de las mujeres que han sido clave en el desarrollo del café en África Oriental, y en la necesidad de dar mayor visibilidad y oportunidades a las mujeres dentro de toda la cadena de valor.
Desde su estación de procesamiento en Uganda, Kwezi Coffee integra calidad, trazabilidad y sostenibilidad como pilares fundamentales de su trabajo. A través de prácticas agrícolas responsables, formación continua y un enfoque comunitario, buscan empoderar a pequeños productores —especialmente mujeres jóvenes— mientras garantizan cafés de alta calidad con procesos cuidadosos que incluyen fermentación controlada, lavado y secado al sol. Su visión combina impacto social, desarrollo económico local y excelencia en taza, ofreciendo cafés que reflejan tanto el carácter de su origen como el compromiso humano detrás de cada lote.
